凍干機的基本原理是基于水的三態(tài)變化，在不同物理條件下會呈現(xiàn)不同狀態(tài)。凍干機根據(jù)應(yīng)用分為三種類型：真空凍干機，醫(yī)用凍干機，食用凍干機。
　　在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。
　　醫(yī)藥用凍干機已經(jīng)基本成熟,國內(nèi)也制定了相應(yīng)技術(shù)標準。有關(guān)廠家生產(chǎn)的醫(yī)藥用凍干機,已能代替進口設(shè)備。其壓蓋、清洗、消毒滅菌等功能齊全,產(chǎn)品質(zhì)量和自動化程度較高。
　　食品凍干機發(fā)展較快,生產(chǎn)廠家較多,質(zhì)量、性能、規(guī)格型號各不相同。前幾年多從國外引進,近幾年已經(jīng)基本國產(chǎn)化了。食品用凍干機的研究方向和發(fā)展趨勢應(yīng)該是：
　　·改進結(jié)構(gòu),優(yōu)化設(shè)計,降低成本,減少能耗；
　　·保證質(zhì)量,提高性能；
　　·開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備,當前生產(chǎn)的凍干機都是間歇式產(chǎn)品,隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費量會增大,因此發(fā)展連續(xù)凍干設(shè)備,增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量是必然趨勢。
　　邁向21世紀的凍干技術(shù),除了在設(shè)備、工藝和理論方面開展更新、更好、更深入地研究之外,還有待于開拓市場。開拓市場的方向應(yīng)該是上品種、重質(zhì)量、降價格、面向國外。相信凍干機今后的發(fā)展旅途定會更加堅實、光明！